Brot und Gebäck
Semmeln nach Bender
| Semmeln nach Bender | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl 700 | 200 | 264 | 400 | 520 | 600 | 800 | 1200 |
| Malzmehl | 9 | 11,88 | 18 | 23,4 | 27 | 36 | 54 |
| Germ | 9 | 11,88 | 18 | 23,4 | 27 | 36 | 54 |
| Salz | 4 | 5,28 | 8 | 10,4 | 12 | 16 | 24 |
| Wasser | 115 | 151,8 | 230 | 299 | 345 | 460 | 690 |
| bei 26 Grad 15 Min. Ruhe | |||||||
| Backen bei 240 Grad 18-20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Summe | 369,5 | 487,7 | 739 | 876,2 | 1109 | 1478 | 2217 |
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Markus: 18. September 2011
Sehr geehrter Herr Zimmer,
vorweg ein Riesenlob für die liebevolle Zusammenstellung der Rezepte. :)
Hab aber eine Frage zum Malzmehl:
Wo bekommt man das in Wien?
Lg
Antwort: Fred Zimmer: 18. September 2011
Ich hab meins bei Anna Gold gekauft - leider nur in Großgebinde. Ist aber gut online zu kaufen. Z.B. bei Inge Pinzer (hobbybaecker.de).